Da
"DER DIALEKT DES ANTRONATALES"
di Nellie Nicolet 1929
Antronapiana 2009/2013
MRP
La ricotta fa parte della "cavanna"
LGR
La ricotta l' ho (ben) fatta, ma adesso devo preparare il "mascarpign"
ASV
.......anche il siero del formaggio si teneva perché poi bisognava farlo
bollire per la ricotta.
Allora, non si buttava mica via niente
Bisognava di nuovo prenderla perché era ben tutto pulito e intiepidito
.... riprendevi il tuo secchio (con il siero)
lo rovesciavi nel caldro e poi ci versavi anche il latte da burro .....
ché il burro lo avevi già fatto prima ... Poi per primo appaiono i fiori
(il fiorito) che erano poi quelle che schiumavamo con la
spannorala.... ne ricavavamo magari un secchio .... andavamo poi matti
per quei fiori ... specialmente se poi lo sbattevi .... diventava una
specie di panna montata ... venivano spessi così ..... soprattutto con dentro
il latte delle capre
ASV
.... poi si buttava
la "maistra" (l' acificante).
La "maistra" si faceva con acetosa e fagioli e la scotta.
Avevamo dei contenitori di legno, tutti un tempo, si mettevano vicino
alla cenere vicino al fuoco e dal caldo diventa subito più acida.
Prendere una scodella di acidificante e versarlo .... facevi una ricotta
che era un piacere ... senza comprarla.
Quando hai estratto la ricotta resta la scotta .... quella era solo dei
maiali e da buttare
La "strua" era ben poi la scotta .... noi la
chiamavano "skocia" ma in dialetto lungo la valle e in giù era la
"strua"
ASV
..... ed è anche capitato di portarne
dietro un fiasco ..... ché allora c'erano poi i fiaschi, ....
per non buttarla .... prenderla su di nuovo e portarla a Campo
in autunno da riutilizzarla ... preparare un fiasco di "maistra"
da dentro (Lombraoro) e portarla di nuovo fin su a Campo. ....
Poi facevi un rabbocco per non comprare
Il siero della ricotta non vale più nulla: è solo per il maiale
.... il siero finale era quella che si dava ai maiali o da buttare per chi non aveva i maiali .... noi avevamo sempre il maiale .... però bisognava poi metterci dentro un po' di latte delle capre perché se gli davi solo scotta era solo da scotta ....tutto quello che si voleva mettere dentro.... anche togliere il latte bianco quando si toglievano i fiori (il fiorito) ... toglievamo un bel secchio di latte bianco che sarebbe quello dopo i fiori prima di buttare la "maistra"
La ricotta si fa affumicare sul camino per fare il "tsangarlign"
LGR
Mio padre preparava sempre il "tsangarlign" e gli piaceva molto.
I tuoi pantaloni sono tutti stracciati che salta "tsangarlign" dappertutto. (In realtà si tratta di un motto molto antiquato)
La forma per la ricotta
