Da
"DER DIALEKT DES ANTRONATALES"
di Nellie Nicolet 1929
Antronapiana 2009/2013
Per fare un bel formaggio ci vuole almeno un caldro di cinquanta litri di latte
AMV
Avevo poco siero del latte [prodotto dalla lavorazione del burro] e mi è venuta poca ricotta
AMV
Figlia, è ora di andare ad allattare i capretti
Devo ancora (un po') far uscire l' ultimo latte da Pumign e poi ho finito di mungere; ecco questo è l' ultimo fiotto
Quando si finisce di mungere bisogna colare il latte nel caldro [e ricoverarlo nel cantinino]
Sul coperchio del caldro bisogna mettere il colatoio e per [completare il ] colino si usa un mazzo di ortiche, così si cola bene il latte che scende adagio, adagio
Quando è ora di fare il formaggio, si comincia al mattino di buon'ora. Si va nel baitino a spannare il latte con la spannarola e poi tutta la panna si mette dentro alla zangola tedesca per fare il burro
vedi anche tedeschi per il riferimento alla nascita dei bambini
Se non c'è l' acqua per far girare la zangola tedesca si usa l' altra zangola e si fa andare su e giù il battiburro finché si forma il burro
Tirato sul il burro bisogna vagliarlo in un piatto di legno per dargli una forma regolare
Si tira su il formaggio con la cassetta .
Quel che resta del latte è la scotta
Si mette di nuovo sul fuoco e quando fa le bolle ........bisogna immettere il latte da burro, subito dopo la scotta
Aspettare che faccia le uova ,cuocere un momento e poi raccogliere la ricotta con la casseruola; alla fine resta solo la scotta che viene usata come imbratto per i maiali
Se non sto attenta a far bollire il latte, i miei figli estraggono sempre la pellicola che c'è sopra
Mi piace molto la panna montata
